« Il y a autant de recettes de crêpes que de clochers en Bretagne, dit-on ! », s’amuse Johann Bazin. Celle de la crêperie de Guerlédan est bien gardée ! Et loin de l’idée de ce nouveau repreneur de la révolutionner. Mais il ne perd pas de vue le développement de l’entreprise. « Nous avons lancé Nature et galette, une nouvelle marque bio, annonce le dirigeant. Dans un premier temps, cinq références seront distribuées dans des magasins de proximité. » Un peu à l’étroit, la crêperie disposera en début d’année d’une nouvelle chambre froide de stockage de produits finis, ainsi que de nouveaux locaux administratifs. En fin d’année, elle modernisera aussi son identité visuelle. « Bouger les lignes » Pour démarquer son entreprise, Johann Bazin s’efforce de « bouger les lignes du marché de la crêpe et de la galette. Pour cela nous innovons beaucoup. Mais toujours sur du très haut de gamme. » Farine d’orge ou d’épeautre, farine de froment ou de blé noire complète… De quoi « offrir aux consommateurs une trentaine de références. Elles sont fabriquées en petites unités afin de conserver la qualité. » L’entreprise affirme aussi désormais sa présence sur d’autres zones géographiques. En région parisienne par exemple. Avant toute chose, Johann Bazin entend conserver la dimension humaine de l’entreprise. « Nous ne cherchons pas à faire du volume. » Sa priorité : « Donner du sens à mon travail ». Pour y parvenir, il s’engage dans une démarche sociétale. Farines 100 % françaises, lait cru fermier issu d’une ferme installée à moins de deux kilomètres de la crêperie, beurre de baratte breton, œufs provenant d’une casserie morbihannaise… Place est donnée aux produits locaux. Il a aussi lancé une action zéro déchets : deux jours avant la date limite de consommation, la Crêperie de Guerlédan récupère tous ses produits en magasins. « Crêpes et galettes sont ensuite redistribuées à une banque alimentaire, e ainsi qu’à un agriculteur local pour nourrir des cochons élevés en plein air. » Le chef d’entreprise réfléchit également à un nouvel étiquetage en papier recyclé.

[200 ANS] Mmmmh trop bon les crêpes de la Crêperie de Guerlédan 😀😋🍀 Cet après-midi, nous visitions l'atelier de fabrication des fameuses crêpes et galettes de Guerlédan ! Avec ses 50 salariés, la crêperie travaille chaque jour avec des producteurs locaux pour confectionner sa pâte et utilise une farine 100% #française. Aujourd'hui, 35% de son marché est consacré aux produits #bio et l'entreprise est devenue la 1ère crêperie bretonne et la 5ème de France 😃 Et oui, avec 16 millions de galettes produites par an, ça fait un paquet de clients contents 😉 Merci pour votre accueil et bravo pour votre parcours 👏